粘度是燃料油*重要的性能指标，是划分燃料油等级的主要依据。它是对流动性的考量，表明燃料油的易流性、易泵送性和易雾化性能的好坏。对于高粘度燃料油，一般需经预热，使粘度降至一定水平，进入燃烧器后在喷嘴处容易喷散雾化。粘度测定方法比较多，在英国常用雷氏粘度，美国惯用赛氏粘度，欧洲大陆比较认可恩氏粘度，但大家都在更广泛地采用运动粘度（国家现行标准是GB/265，对应的测定仪是YT-265系列运动粘度测定仪），在于它测定的准确度高，样品使用量少，过程迅速。各种粘度方法数值上的换算可通相应转换表查到近似数值。
国内经常采用的是40℃运动粘度（馏分型燃料油）和100℃运动粘度（残渣型燃料油）。过去燃料油行业标准用恩氏粘度（80℃、100℃）作为质量控制指标（目前已有相应的标准GB/T266和对应的仪器WNE-1A恩氏粘度粘度计），用80℃运动粘度来划分牌号。石油产品运动粘度是其动力粘度和密度的比值。运动粘度单位是Stokes,即斯托克斯，简称斯。当流体的动力粘度为1泊，密度为1g/cm3时的运动粘度为1斯托克斯。CST是Centistokes的缩写，意思是厘斯，即1斯托克斯的百分。
相应的标准如下：
GB/T265-1988石油产品运动粘度测定法和动力粘度计算法
GB/T266-1988石油产品恩氏粘度测定法
GB/T1995-1998石油产品粘度指数计算法
GB/T11137-1989深色石油产品运动粘度测定法 （逆流法） 和动力粘度计算法
GB/T2541-1981石油产品粘度指数算表
GB/T8023-1987液体石油产品粘度温度计算图
SH/T0730-2004石油馏分分子量估算法（粘度测量法）
SH 0526-1992粘度标准油
SY/T0520-2008原油粘度测定 旋转粘度计平衡法
YB/T5030-2009洗油粘度的测定方法
GB/T10247-2008粘度测量方法
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